摘要：正是明前龙井上市的时节，不少商家打出西湖核心产区、非遗手法炒制、军区特供等旗号，令不少想尝鲜的市民眼花缭乱。明前龙井的商业噱头层出不穷，有多少是名副其实？明前茶的品质，到底又该如何判断？为此，解放日报·上观新闻记者采访了茶农、茶商和专家。 ...
正是明前龙井上市的时节，不少商家打出西湖核心产区、非遗手法炒制、军区特供等旗号，令不少想尝鲜的市民眼花缭乱。明前龙井的商业噱头层出不穷，有多少是名副其实？明前茶的品质，到底又该如何判断？为此，解放日报·上观新闻记者采访了茶农、茶商和专家。
贴着“西湖龙井”标签的“钱塘龙井”
3月10日，绿茶爱好者江先生在电视购物平台上按398元每100克的价格，购买了200克西湖龙井。收到的茶叶包装上，贴有“卢正浩西湖龙井防伪标贴”，看起来挺正规。打开包装品尝后，江先生却感觉味道不对，不仅茶叶色泽没有广告上说的那么好，冲泡后也没有明前茶特有的清香味。他怀疑买到的不是正宗西湖龙井。
△购物平台上推荐的是“钱塘龙井”，但江先生拿到茶叶标签是“西湖龙井”。
据江先生说，他当即与商家交涉。商家强调，销售时“一个字都没有说过是西湖龙井”。江先生回看广告内容，主持人口头提到的“抢鲜龙井”确实不是“西湖龙井”，而是“钱塘龙井”。于是，他上网查找了鉴别西湖龙井的方法，得知龙井茶分西湖、钱塘、越州三个产区，只有西湖产区的龙井茶才能定义为西湖龙井。那么，既然销售的是钱塘龙井，为什么收到的外包装上又贴着西湖龙井的标签？
江先生向12345市民服务热线反映后，商家最终给江先生作了退货处理。而这不是江先生第一次买到龙井产地不明的情况，不管在茶叶批发市场，还是网上购物，茶叶的品鉴存在一定门槛，像他这样的爱好者也难免会入坑。
从“非遗炒制手法”到“军区特供”
消费者苦恼于无法分辨，来自杭州龙坞镇桐坞村的西湖龙井炒制师傅樊生华也遇到了麻烦。作为国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人，樊生华积累了一套自己的炒制方法，并将之命名为太极法。他说，龙井的整个制茶过程需要历经九道工序，炒制手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法；炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。5年来，他的名字一直被上海的一家公司用作产品推广。
据他回忆，2014年，他通过朋友引荐，认识了上海茗约文化传播有限公司（以下简称“茗约”）的负责人，口头答应第一年先以2000元一斤的价格卖给茗约75斤的西湖龙井，还配合拍摄宣传照片做代言。
但第二年，茗约的老板没有主动联系樊师傅进茶，樊师傅多次打电话也无人接听。然而，5年来，茗约依然挂着他的照片和“非遗传承人”的称呼。绿茶的保质期至多一年，樊师傅担心，茗约是不是在利用他的名声作为幌子兜售茶叶？
樊师傅的名字和非遗制作技艺的称呼，被上述微店用做宣传广告长达5年；其中樊师傅所在的龙坞产地被错误地写为狮峰山产地。
记者注意到，在茗约的微店上，这款“非遗传承人手工作品茶旅罐装”售价1800元，一共10罐，每罐10克。樊生华“代言”的西湖龙井，被标注的产地为“狮峰山”，而非“龙坞”。
4月1日中午，根据茗约微店上的地址，记者找到茗约位于浦东新区陆家嘴环路958号华能联合大厦14楼的实体店。茗约在此地的主要经营业务是承接商务会议活动，组织茶艺活动。转了一圈，工作人员将记者带到一块售卖茶杯、手机壳、服饰等茶文化周边商品的区域。记者看到与微店上一致的茶旅罐装产品，每个小罐茶都标注了“中国非物质文化遗产制作技艺传承人”。
记者没有看到装有西湖龙井的那罐“非遗传承人手工作品”。工作人员告诉记者，他们的明前西湖龙井茶被单独设计成了一款礼盒，正是樊生华大师亲手炒制的。“全手工，第一批摘取，618元/100克，已经卖了几百盒。”记者问是产自西湖哪个产区？对方称是狮峰山。“樊生华不是龙坞的吗？怎么跑狮峰山去了？”另一名工作人员连忙改口称，今年这批茶不是樊生华做的，没有与他合作。
记者质疑其广告的误导性，但茗约的销售负责人解释，樊只是与他们在2014年合作过一次“十大作品茶”的产品，后续再无合作。今年已经换成了更好的茶叶——来自狮峰山的“军区特供”，价格8000元一斤。
专家支招：不必迷信产地、手工茶和特供等噱头
来自杭州梅家坞的温大姐在茶城做了8年生意，自家就有十几亩茶园，从小就学习如何采茶、炒茶。据她介绍，在梅家坞，明前茶头采和二采价格分别是每斤5000元和3000元。龙坞的明前茶，按照采摘批次不同，价格则在1500元至2500元一斤不等。
在上海大宁茶城，一款定价为1800元每斤，产自西湖产区龙坞镇的明前龙井茶。
明前茶，尤其是西湖产区的一级保护区，价格涨至上万一斤对茶商来讲也稀松平常：首先头采的茶量少，一天可能也采不到2斤；其次，茶叶分散，采摘的难度大，人力成本高。温大姐给记者算了一笔账：一名采摘工人的成本约180元每天，多名工人一同采摘加上前后加工流程、维护，好的茶叶光成本就近千元。由于明前茶的销售周期短、价格高，批发商大多采取的销售方式是消费者要买多少，才进多少，避免积压。
认准西湖龙井，最基本的就是看是否有杭州市西湖龙井茶管理协会发放的“西湖龙井”专用标识和地理标志保护标识。在茶城，温大姐爽快地拿出一沓防伪标签，记者扫描标签上的二维码，弹出了验证的窗口，消费者只要输入标签图层下的查询码，就能查找到产地、茶农名字等信息。一般茶城对外批发10斤茶叶，会配给商家相应的20张防伪标签（250g一张）。不过，温大姐称，以个人名义的防伪商标，只要在工商注册就能印制，因此只看标签并不可靠。
西湖产区的龙井茶都带有“西湖龙井”的专用标识和地理标志的保护标识，由杭州市西湖龙井茶管理协会发放。
实际上，龙井茶有自己的国家标准（GB/T18650-2008），从感官品质上，龙井茶分为六个等级，最高级别的特级龙井茶要达到茶叶外形扁平光润、挺直尖削、嫩绿鲜润、匀整重实，香味清香持久，滋味鲜醇甘爽等标准。
在龙井茶的国家标准（GB/T18650-2008）中，龙井茶在感官品质上，分为六个等级。
复旦大学生命科学学院李辉教授告诉记者，明前龙井的味道之所以独特，主要是因为经过一个冬季茶叶接受的阳光少，加上水汽、土质等原因，氮生长积蓄多，因此口感上更为鲜爽、甘甜。而清明之后，阳光增加，茶叶开始以碳生长为主，增加了茶碱、单宁等成分，苦味会越来越明显。
明前茶在外观上呈扁、直状，大多是3-4片芽片压制而成，如果尖头往外翘，则可能混入了其他茶叶品种，如去毛后的乌牛早茶。与此同时，明前茶的叶片上会带有芝麻大小的浅黄色斑点，这是黄酮醇成分，属正常现象。常常有人描述好的茶叶应该有豆香味，其实是茶多酚在炒制后呈现的味道。但对于龙井茶这一品种而言，豆香味并不明显，主要还是清香味。喝龙井茶的正确方式，应当先将茶叶置于杯底，加热水充分浸润，再进行二次冲泡。水温在80度以上100度以下，温度过高也会导致茶水变苦。
李辉提醒消费者，手工茶的产量极少，品质并不稳定，因此不必盲目追求。茶叶的机械化生产是市场主流，也能够保证茶叶的口感和品质。至于商家所谓“军区特供”的说法，更无法得到官方的承认。在西湖产区，每个农户都有各自的厂家，哪怕是政府采购也需货比三家。随着龙井品种的不断优化，西湖龙井已经不必成为消费者唯一的春茶选择。
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：毛锦伟 题图来源：新华社 图片编辑：曹立媛
