摘要：文人七件宝，琴棋书画诗酒茶；开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国人把茶称为国饮，每个地域都有专属的茶叶密码，它关乎生活习惯、地域性格和历史记忆。图源：网络对于挑剔的“卫嘴子”们，当然也有自己独特的茶文化。这茶不是西湖龙井，不是碧螺春、大红袍、正...
文人七件宝，琴棋书画诗酒茶；
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
中国人把茶称为国饮，每个地域都有专属的茶叶密码，它关乎生活习惯、地域性格和历史记忆。
图源：网络
对于挑剔的“卫嘴子”们，当然也有自己独特的茶文化。这茶不是西湖龙井，不是碧螺春、大红袍、正山小种......而是老天津人最爱的——茉莉花茶！
口齿间回味无穷的茉莉香，是天津人挥之不去的童年记忆，是几代人传承的天津文化。
图源：天津族
今天达达就跟大家聊一聊，这香溢津城的茉莉花茶。
为何对茉莉花茶情有独钟？
花瓷壶、搪瓷缸，飘的总是茉莉香。
茉莉花茶，独立于六大茶类之外的再加工茶，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茶叶中虽看不到一朵茉莉花，成百上千朵茉莉却早已流转在茶香之中。
图源：手信天津
天津人管茉莉花茶叫“小叶”，在旧时的天津，人们无论贫富贵贱，地位高低，都喜欢喝茉莉花茶，有钱人喝好的，穷人喝“高末”。他们从小闻着这股奇香长大，那是一辈子都戒不掉的瘾。
图源：手信天津
要说天津人怎么时兴喝茉莉花茶的，要讲到一位众所周知的“名女人”——慈禧太后。
慈禧太后是茉莉花的忠实迷妹，日常随身佩戴一束茉莉，配饰、头饰中也少不了茉莉花。喝茶自然也首选茉莉花茶。
图源：手信天津
全国最好的茉莉花产自福州。安徽、苏州的高优质绿茶茶坯，会先运输到福州，窨制出高品质的茉莉花茶后，从福州经海路运送到天津港口，再转运到北京及各地，一来二去，就把茉莉花茶带进了天津人的生活中。
那时港口上都是人力卸货，运输途中会出现茶叶碾碎等情况，茶叶店筛茶时会把它们筛出来，这就是我们常说的“高碎”、“高末”。
图源：天津族
虽说难登大雅之堂，但其实都是好茶，只是形象和高档花茶比欠佳，放在茶壶里冲泡，口味丝毫不逊色。
天津人从小闻着这股奇香长大，有人就有了一辈子都戒不掉的瘾。
天津人饮茶讲究“口儿”
“口儿”是嘛呢？说白了就是香气与滋味。
茉莉花茶能成为天津茶叶界的“万人迷”，除了统治阶级的潮流引领，其实与天津人的饮食偏好有很大关系。
数百年的码头文化、略带涩意的海河水，造就了天津人咸鲜厚重的独特口味。体现在喝茶上，就是过去老人们所说的“香俨口儿”。
图源：手信天津
尤其是这些老人们，嗜茶如命，越喝越浓，沏过几泡的茶味淡了就继续添茶接着喝，结果等喝完时，打开壶盖里面满满的茶叶。
另一个原因，就是水质。
京津两地水不好，碱水，苦。再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味，不失为一种因地制宜的明智之选。
图源：天津族
爱喝浓口热茶的习惯更是与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征十分贴合。
一壶热茶下肚，喝滋润了，吃套煎饼馃子，要么来二两包子，再冲碗茶汤或来碗热豆浆，然后才开始这一天的安排。
独创出天津style的茉莉花茶
天津不产茶，但天津花茶却享有盛誉，被称为“北方第一香”。这其中奥秘就是天津花茶的拼配工艺。
近代天津是北方集散中心，南来北往。为了满足各方口味，天津老字号茶人在制茶上另辟蹊径，以茉莉花香为主香型，选取福州等地的时令原茶，按一定的比例进行拼配，形成口味独特的天津茉莉花茶。
图源：掌上天津
如今天津还有这样的“手艺人”，用一杆小铜秤，像“抓药”一样，配出天津人最爱的味道。
打开万视达APP找到首页导航栏“综艺”
看天津茉莉花茶拼配工艺第四代传承人张津生
如何将花茶“混搭”
沏茶待客有讲究
天津人好客，待客首先要沏一壶好茶，即便是老哥们儿坐在一起“穷白话”，也要以茶相伴。
过去生活条件差点儿的，就去茶叶铺买二两“茶叶末子”，以备家中来客。
天津人喝茶虽然没有“茶道”中的繁褥礼节，但也特别讲究。
图源：掌上天津
取茶时可不能手去捏，要倒在茶筒盖儿上再倒入茶壶。
敬茶时稍弯腰，双手而奉，切忌手摸到杯口，不等茶凉就要给客人续热水，以免有“人走茶凉”的怠慢之嫌。
续茶只要七八分满即可，因为早年民间有“茶半酒满”的俗例儿。续茶以后壶嘴也不能对着客人，否则是失敬。
图源：天津族
天津人喝茶还有个老例儿，壶嘴不能冲人。
如孩子给客人倒茶之后，壶嘴冲着客人了，准遭大人呵斥：“倒霉孩子，不懂规矩，壶嘴儿怎么能冲人呢？”赶紧把壶嘴挪开，冲着没人的方向，人多没有空当，主人便要把壶嘴偏向自己。
一壶茶泡出生活气
天津人清早起来，先拎着大茶壶，到胡同口的水铺里，打一大壶热水，回家泡上一壶或一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事，路上顺道买个早点吃了。
——老天津人的一天就是这样开始的。
午茶则一般在午饭后或午睡后，这时候的茶要浓，得着实“闷”透了再喝，老话儿讲这样能助消化和提精神。
天津人有句老幼皆知的食俗：“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，这俗语中的茶您知道是该嘛时候喝吗？其实它多指是在晚饭后。
图源：掌上天津
民谣有云：
早茶一盅，一天威风；
午茶一盅，劳动轻松；
晚茶一盅，提神去痛。
说的就是天津人讲究的一天三遍茶。
老天津人的大茶壶，一天几遍浓茶不断，日久天长壶内自然便生了茶渍，俗称“茶山”。这茶山不能洗，讲究养，年头越深越厚。有茶山的壶，即使不放茶叶，沏出来的水也颇具香气。
图源：掌上天津
现在，“茶山壶 ”可能没那么常见了，但哏都人对茉莉花茶的偏爱一如既往。随着生活水平的提高，人们对茶叶的选择似乎更多元化了，然而天津style的茉莉花茶依然是津城茶叶店里不折不扣的人气王。
它带着“北方第一香”的袅袅茶烟，弥散到人们生活中，渗透在家长里短间，为平平淡淡的日子，添了一缕经久不散的草木清气。茶味与花香的美妙配比，也将哏都人辗转人生的进退哲学，一并呈现。
END
文章综合：津云、天津族、手信天津等
部分图片来源于网络，侵删
